供应月饼
浓度，当反应物浓度到达85%—90%时反映速度到达快。温度，当反应物处在较低温度时其反应速度很慢，月饼馅料跟着温度进步反映速度随之加速，而当温度到达150℃以上是则反映剧烈。酸碱度，当反应物处在酸性条件下，不易发作反映，跟着碱度的增加反映速度加速。当PH到达8时反映明显，月饼馅料但若碱度继续增大则会产生一些副反应，影响产品口感因此在调制面团时，枧水的加量要适度，应随时依据糖浆的酸度状况进行调整。
月饼上色因素主要有两个方面一是美拉德反应，二是焦糖化反映，而前者是占主要的。美拉德反应是由还原糖中的羰基和蛋白质中的氨基在必定条件下发作了一系列很杂乱的反映。月饼馅料其终究结果是产生金黄色的特别香味。影响美拉德反映的因素主要有下列几个方面：还原糖和氨基酸的品种，果糖和葡萄糖等单糖是易于参加反映的，而蛋液中的蛋白质又增添了更易于参加反映的氨基酸
很多人都有了自己动手做月饼的念头，特别是传统的广式月饼。不过，也有不少人一开始就被广式月饼的配料弄晕了头。有人跟我说：我找了几个月饼方子，可是这些配料，这这这，这都是啥啊？其实，说穿了，这里面也就两个东西我们平时接触的少。一个是枧水，一个是转化糖浆。枧水很容易找到替代方案，所以留到明天的月饼制作里去介绍。而需要费点功夫的，就是转化糖浆了。对于我们普通家庭过日子的人来说，转化糖浆很难买到。自己制作转化糖浆，是很多人的不二选择。那么，今天让我们先来做转化糖浆吧~~
准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。用鸡蛋调出蛋汁。把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。吃月饼早就已经成为了中秋的代名词，一到中秋、必吃月饼。然而关于月饼，背后其实有着漫长的故事。
很多人在制作转化糖浆的时候都容易出问题。转化糖浆的熬煮很有学问，它制作得成不成功，直接决定了你做的月饼成不成功。我们先来详细了解一下什么叫转化糖浆。我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。这次的配方里用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
中秋节，父母要给远在农村的外祖母寄月饼，父亲用小木板，钉出一个小盒子，把包好的月饼放在里面，通过邮局寄过去。其实，农村也有月饼，但是无法与青岛的月饼相比，颜色棕黯，硬的像石头，味道更赶不上青岛的香甜。暑假时，我在院子里拔过草，用黄泥补过墙，寒假农村冷，无处可去，只能待在火炕上取暖。外祖母是烈属，政府每月发5元抚恤金，每年400斤粮食，生产队里有专人为她挑水、送柴烧火，那时，农村没有水龙头，都是到水井里打水，挑水的那位我称他为大舅，外祖母过意不去，经常买点好吃的东西送给他，有一次买了一斤月饼，人家不好意思都要，就留下了两个。我回老家时，外祖母拿给我吃，咬了一口，差点把牙咯下来。
月饼怎么吃才健康干吃月饼。直接拿着吃，这是月饼的传统吃法。更讲究的人还会拿着月饼看着月亮吃，据说这样能使眼睛更加明亮。这种说法不尽科学，但仍不失为对月吃饼的好方法。榨菜拌月饼。将月饼、榨菜、香葱、朝天椒混合，辅以味精、香油等佐料，这样做出来的美食你尝过没?月饼煎饼。将月饼、鸡蛋、面粉、奶油混合，将面糊倒在锅中摊成煎饼，这样做出来的月饼煎饼口感与普通煎饼既有相似之处，又别有一番风味。月饼奶昔。将月饼、李子、牛奶倒入调理机，点打数分钟之后做成的月饼奶昔，口感也很独特，月饼皮与牛奶激情碰撞的滋味，有没有让你味蕾特别兴奋?
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为了满足人们消费的需求，月饼的形、质、种、味等都在不断变化、不断创新。以前月饼的口味以甜为主，现在甜、咸、辣、咸甜和麻辣等都有，但主要原料都离不开面粉、食用油、糖、鸡蛋及各种馅料。从营养成分来看，一块50克（1两）重的月饼，能量有200千卡左右（相当于1碗米饭所含的能量），蛋白质5-8克，脂肪10克左右，还含有一些矿物质和维生素。当然，月饼的营养成分会随着月饼原料的不同而不同。总体来说，月饼的营养特点是含的能量较多、脂肪的含量也较多。因此，在选择和食用月饼都应注意。
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步骤自制红豆沙月饼的做法步骤11.材料备齐自制红豆沙月饼的做法步骤22.红豆一斤白砂糖200克，花生油160克，糕粉(熟糯米粉80克)，清水适量用高压锅把红豆压烂后用锅炒能泥状，放入放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被红豆泥吸收。一直翻炒到水分差不多挥发完毕，加入糕粉翻炒均匀，将馅炒成如图所示的比较硬的馅料团。7、豆沙泥馅需要炒得比较干。馅冷却后，且不黏手。如果馅比较湿软，则需要重新用小火多翻炒片刻，直到馅料达到需要的硬度。
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